Печень обязательно нужно вымачивать часа три, за это время пару раз поменять воду. Еще лучше, если после этого и в молоке вымочить часок. Для жарки подойдет говяжья или свиная печенка. Нарезать кусочками толщиной 1-2 см, посолить, обвалять в муке и жарить. Печень птицы лучше тушить в сметане. Так же обжарить, залить смесью - сметана и вода в равных частях, укропчик, петрушка. И тушить на маленьком огне 15 минут.