Как правильно пожарить печень?

2голос

Как правильно пожарить печень?

Ответы 05 Дек, 13
Вторые блюда
61 Просмотров
2 Ответы
открыт

Подскажите способ жарения печени, чтобы получалась не "подошва", а нормальное блюдо?

спросил 05 Дек, 13 от Геннадий в категории Вторые блюда

2 Ответы

0голос

varia Баллы4

Печень обязательно нужно вымачивать часа три, за это время пару раз поменять воду. Еще лучше, если после этого и в молоке вымочить часок. Для жарки подойдет говяжья или свиная печенка. Нарезать кусочками толщиной 1-2 см, посолить, обвалять в муке и жарить. Печень птицы лучше тушить в сметане. Так же обжарить, залить смесью - сметана и вода в равных частях, укропчик, петрушка. И тушить на маленьком огне 15 минут.

ответил 05 Дек, 13 от varia

1голос

Antennaria Баллы176

Опытные кулинары НИКОГДА печень не вымачивают в воде! Ухудшаются ее кулинарные и полезные качества.Только быстро обмыть и замочить в молоке.Обязательно снять пленку.Чтобы легче снималась, на СЕКУНДУ окунуть в горячую воду. Чтобы печень была мягкой, можно слегка ее отбить.Кусочки толщиной 1-2см обвалять в муке, посолить и жарить с обеих сторон на СИЛЬНОМ огне, чтобы быстро схватилась корочка (так не вытечет полезный сок), после чего еще пару минут прожарить на небольшом огне. Не накрывать, иначе "скукожится"! Приятного аппетита!

ответил 05 Дек, 13 от Antennaria

riccione оставил комментарий 05 Дек, 13

Печень нужно обмыть, очистить от пленки и желчных протоков. Предварительно опустить печень на минуту в горячую воду, тогда пленка будет легче снять. Если от нее не избавиться, то она во время жарки станет жесткой и испортит блюдо. Желчные протоки удалять обязательно. В них может быть желчь, которая придаст блюду неприятную горечь. Печенка станет особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Нарезать на кусочки, обвалять печень в муке и обжарить на сковородке с маслом.

оставил комментарий 05 Дек, 13 от riccione

Вопросы